Quản lý quầy bar – Công việc, kỹ năng cần có & mức lương

26/08/2024 bởi

Nguyễn Văn Thắng

Quản lý quầy bar – Công việc, kỹ năng cần có & mức lương

Trong lộ trình của ngành F&B nói chung, trở thành quản lý quầy bar (hoặc quản lý bộ phận ẩm thực) là mong muốn của nhiều người. Chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu kỹ hơn những thông tin cần có về mức lương cũng như kỹ năng của ngành nghề đặc thù này.

1. Quản lý quầy bar là gì?

Quản lý quầy bar là những người trực tiếp quản lý chất lượng đồ uống, quản lý kho công cụ dụng cụ, nguyên vật liệu, phát triển công thức pha chế mới để thu hút khách hàng, setup bố trí công năng quầy, đảm bảo quầy luôn hoạt động trơn tru, đồng thời giải quyết các khiếu nại, đào tạo nhân viên…

2. Công việc của người quản lý quầy bar

Trên thực tế, công việc của một quản lý quầy bar tương đối nhiều, đòi hỏi họ phải có kiến thức chuyên môn và cả kinh nghiệm thực chiến.

2.1. Quản lý nhân viên

Với tư cách là một người quản lý, việc đảm bảo nhân viên của mình thực hiện những quy tắc, giữ kỉ luật là điều cần thiết. Quản lý quầy bar đảm bảo quản lý nhân viên qua các công việc như:

  • Tuyển dụng: Tìm kiếm những nhân viên mới phù hợp với từng vị trí.
  • Đào tạo: Đưa ra chính sách đào tạo phù hợp với từng vị trí, tuy nhiên, cần chú trọng nhất đến nhân viên pha chế. Do đó, bar trưởng phải có hiểu biết đa dạng về các công thức đồ uống thông dụng để training nhân viên của mình.
  • Kiểm soát nhân viên: Có các yếu tố đánh giá để phân công và kiểm soát chất lượng, khối lượng công việc của từng vị trí nhân viên.

2.2. Theo dõi tài chính

Theo dõi tài chính sẽ bao gồm tất cả các hoạt động thu chi sau:

  • Thu: kiểm soát khoản doanh thu, lợi nhuận, tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục tình trạng tăng giảm đột biến…
  • Chi: Các khoản chi cần chú ý như xuất nhập hàng, hàng tồn kho, hàng hao hụt, các chi phí phát sinh…

Nói tóm lại, quản lý quầy bar cần chú trọng đến vấn đề tài chính, luôn sát sao trong quản lý bởi doanh thu ảnh hưởng rất lớn đến sự tồn tại của quầy bar.

2.3. Giám sát tình hình tại quầy Bar

Là người quản lý, bạn sẽ cần chú ý giám sát chặt chẽ tình hình tại quầy bar. Từ đó nhanh chóng phát hiện các vấn đề phát sinh và khắc phục kịp thời để không làm ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh. Cụ thể hơn, quản lý quầy bar cần:

  • Điều hành hoạt động quầy bar: Quản lý quầy bar cần phân chia công việc, lịch làm việc cho các nhân viên, giám sát hướng dẫn nhân viên thực hiện đúng quy trình, chất lượng, kiểm tra chất lượng đồ uống, phối hợp và quản lý menu, thay đổi menu phù hợp với mùa, xu hướng thị trường, đảm bảo vệ sinh quầy, kiểm tra tồn kho và mua bổ sung nếu cần thiết…
  • Giải quyết các vấn đề phát sinh: Quản lý phải kịp thời phát hiện, tìm nguyên nhân và khắc phục nhanh chóng các vấn đề phát sinh như hàng hóa nhập kho bị trễ, các trang thiết bị hỏng hóc, tranh chấp giữa khách hàng, các khiếu nại (nếu có)….

3. Kỹ năng cần có của một người quản lý quầy bar giỏi

Công việc của một người quản lý quầy bar là rất nhiều, vì thế đòi hỏi bạn phải có nhiều kỹ năng chuyên môn và tất nhiên cả kinh nghiệm. Những kỹ năng cần có phải kể đến:

3.1. Kỹ năng pha chế

Bạn có thể không phải là người pha chế cực kỳ xuất sắc nhưng cần phải biết được những kiến thức tổng quan nhất để có thể định hướng, hướng dẫn cho nhân viên của mình.

Đặc biệt, tại các nhà hàng, khách sạn thì quản lý quầy bar còn là người biết kết hợp với bếp trưởng để cho ra thức uống phù hợp với thực đơn, mang đến sự kết hợp hoàn hảo nhất.

3.2. Kiểm kê và kiểm soát tài chính

Nguyên liệu pha chế đòi hỏi phải là nguyên liệu tươi, vì thế, việc nhập kho, xuất kho, chi tiền hàng… gần như diễn ra hàng ngày. Người quản lý quầy bar kiểm soát, đảm bảo không bị thất thoát kho, công thức có giá cost thấp nhất… Từ đó khiến tổng thể công việc diễn ra suôn sẻ và lợi nhuận thu về cao nhất.

3.3. Khả năng quản lý và lãnh đạo

Quản lý quầy bar là người chịu trách nhiệm hoàn toàn cho bộ phận pha chế, thế nhưng họ không thể tự mình làm tất cả mọi việc. Vì thế, họ phải biết cách quản lý và lãnh đạo đội ngũ nhân viên của mình.

Các công việc như đào tạo, khen thưởng, kỷ luật… phải được diễn ra thường xuyên và minh bạch. Ngoài hoạt động đào tạo nội bộ, quản lý cũng có thể xem xét cho nhân viên học các khóa học chuyên sâu để nâng cao năng lực, phục vụ tốt nhất cho công việc.

3.4. Kỹ năng giao tiếp và tiếng Anh

Một quản lý quầy bar giỏi phải là người khéo léo, biết cách giao tiếp, giúp khách hàng có những trải nghiệm tốt nhất. Đặc biệt, nếu làm quản lý tại các quầy bar, club, nhà hàng… lớn, bạn sẽ cần tiếng Anh để có thể giao tiếp với khách hàng nước ngoài.

4. Mức lương quản lý quầy Bar hiện nay

Với phần mô tả công việc và kỹ năng trên, chắc hẳn bạn đã thấy công việc của quản lý quầy bar không hề dễ dàng. Vì thế, mức lương tương xứng cho vị trí này dao động trong khoảng từ 10 – 20 triệu tùy thuộc vào quy mô và yêu cầu công việc. Tại các nhà hàng, khách sạn lớn, con số này có thể lên đến 25 – 35 triệu đồng/tháng.

Written By

Nguyễn Văn Thắng

Nguyễn Văn Thắng

Yêu Kinh Doanh – Thích Cà Phê

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *